锅巴小龙虾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备

• 步骤 2：

  

  小龙虾放入清水中，用刷子将小龙虾表面清洗干净

• 步骤 3：

  

  用剪刀将小龙虾的钳子废除，再将小龙虾的头部拧开去除腮和头部, 然后将小龙虾的嘴剪掉（这一步的目的是去除嘴部残留的杂质）

• 步骤 4：

  

  然后加入适量的清水将腮部清洗干净

• 步骤 5：

  

  然后抽去小龙虾的虾线，用剪刀剪开小龙虾的背部

• 步骤 6：

  

  小葱切段，咸蛋黄捣碎

• 步骤 7：

  

  碗中加入料酒、盐、生姜片、小葱段和适量的清水（加入小龙虾腌制之前我们可以先抓拌一下，这样能更好的让葱姜出味）

• 步骤 8：

  

  然后加入小龙虾净泡腌制20分钟以上，浸泡完成捞出沥干水分

• 步骤 9：

  

  小龙虾中加入淀粉拌匀（这一步的目的是防止水分流失被炸老）

• 步骤 10：

  

  打开方太燃气灶，小火3档，热锅热油，放入小龙虾炸制变色，炸香炸脆之后捞出控油备用（油温烧至6成热时下小龙虾，油温不能太低，否则小龙虾很容易吸油炸不脆）

• 步骤 11：

  

  锅中留底油，加入蛋黄，炒至出油

• 步骤 12：

  

  蛋黄炒香之后加入炸好的小龙虾和锅巴，然后翻炒均匀即可出锅装盘（小伙伴们切记，炒蛋黄必须小火否则影响卖相）

• 步骤 13：

  

  尽情品尝吧