吉庆有鱼——我菜年年有鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，幷用流动水将表面清洗干净。

• 步骤 2：

  再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净。

• 步骤 3：

  从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾

• 步骤 4：

  香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。

• 步骤 5：

  将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段。

• 步骤 6：

  将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。

• 步骤 7：

  中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。

• 步骤 8：

  最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。