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步骤 1：
茄子洗净，切滚刀块后泡入盐水中备用；葱、辣椒分别切段备用。
步骤 2：
锅中入3大匙油烧热，将茄子块捞出滤干水分，放入锅中炸软后取出。
步骤 3：
砂锅中倒入1小匙作法2的油，加入葱段、辣椒段、姜片炒香，再放入作法2的茄子块、绍兴酒、酱油、冰糖、水煮开后，倒入香菇肉燥卤汁煮滚，转小火卤5分钟即可。
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