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番茄剁椒鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胖头鱼 1500g
- 剁椒 130g
- 番茄沙司 150g
- 姜末 40g
- 蒜末 100g
- 醋 5ml
- 盐 5g
- 糖 8g
- 白胡椒粉 5g
- 料酒 10ml
- 淀粉 30g
番茄剁椒鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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步骤 2：
在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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步骤 3：
把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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步骤 4：
待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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步骤 5：
锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
小贴士
1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
