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冰镇野莓舒芙蕾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 桑椹果泥500公克
- 蛋白85公克
- 砂糖85公克
- 水170公克
- 动物性鲜奶油250公克
- 镜面果胶适量
- 红醋栗少许
- 茴香少许
- 开心果碎少许
冰镇野莓舒芙蕾的做法步骤
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步骤 1：
将砂糖和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入桑椹果泥拌匀。
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步骤 2：
将动物性鲜奶油打发后与作法1混合搅拌均匀。
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步骤 3：
准备4个杯子并使用围边纸将杯缘围起约高出杯口2公分，陆续将作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上红醋栗、茴香并撒上少许开心果碎装饰后即可。
