熬糖版的基础牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  预烘烤坚果。 如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。 如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。 同时，烧一壶水，在第4步隔水加热中会用到。

• 步骤 2：

  

  将蛋白放到打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，到出现小尖角的干性状态。 请务必保证盆内和打蛋器都无油无水，不然肯定打不发。 这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。

• 步骤 3：

  

  将水、白砂糖、麦芽糖，全部倒入小锅中，放好针式温度计，开火开始加热。

• 步骤 4：

  

  一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计。 一般来说，室温到100℃很快，100-120℃很慢，需保持耐心。 但120℃以上，升温又变得超级快，请调小火力，不停搅拌，密切关注温度计。 煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。 同时，用刚刚煮开的热水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。

• 步骤 5：

  

  加入切成小块的黄油，继续搅打均匀。 注意全程都坐热水哦。

• 步骤 6：

  

  然后加入奶粉，继续搅打均匀。

• 步骤 7：

  

  倒入温度在120℃花生，用刮刀搅拌均匀，将糖倒到模具上。

• 步骤 8：

  

  摊平后平铺上一张油纸，用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等它冷却。

• 步骤 9：

  

  冷却之后，很容易就可以揭去油纸。切成小块，用糖纸包好就可以咯~