网红白兔卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先来做荔枝奶糖布丁。开小火加热全脂牛奶和奶糖，边煮边搅动，避免奶糖里的胶质糊锅。等到奶糖完全融化，关火倒入荔枝液。（荔枝液可以用新鲜荔枝榨汁）

• 步骤 2：

  

  吉利丁片用冷水泡软捞出，当奶糖牛奶温度降到60-70℃，加入吉利丁片融化搅匀。倒入密封盒冷藏4小时以上至凝固。

• 步骤 3：

  

  接下来做奶油酱，也是小火加热牛奶和大白兔奶糖，融化后放凉，包保鲜膜冷藏。使用前取出，倒入淡奶油和细砂糖中一起打发，打发到稳定纹路后包保鲜膜冷藏。

• 步骤 4：

  

  最后来做蛋糕胚：玉米油和牛奶混合加热到60-80℃，用蛋抽快速搅匀，这是乳化的过程。加热是让蛋糕卷更软嫩的秘诀。倒入奶粉和低筋面粉快速搅匀。

• 步骤 5：

  

  取4个蛋白，分3次加入细砂糖打发到鸟嘴状的弯钩。1/3的蛋白先加入面糊中搅匀，再加入剩余2/3蛋白翻拌，直到混合均匀。

• 步骤 6：

  

  烤箱预热到170摄氏度。面糊倒入包油纸的28cm正方形烤盘中。烤13-15分钟，至表面有弹性，洁白不上色最好。

• 步骤 7：

  

  烤好的蛋糕胚放凉后撕掉油纸，均匀涂满奶油，中间摆上布丁条。提起油纸卷起来，包油纸冷藏定型，最后包上白兔卷油纸装饰就完成啦~