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酥皮浓汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 酥皮材料：
- 136公克
- 高筋面粉128公克
- 低筋面粉32公克
- 水96公克
- 盐2公克
- 白油20公克
- 细砂糖10公克
- 其他材料：
- 适量
- 浓汤材料：
- 适量
- 粗黑胡椒2大匙
- 碎火腿粒80公克
- 奶油60公克
- 低筋面粉60公克
- 水1500㏄
- 玉米酱2罐
酥皮浓汤的做法步骤
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步骤 1：
请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
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步骤 2：
将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽26公分长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮，并在面皮表面上刷上一层蛋黄液备用。
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步骤 3：
取浓汤材料中的奶油煮沸后，加入低筋面粉搅拌成稍干的面糰，再取水以少量分次的方式加入面糰中加以溶解煮开。
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步骤 4：
在作法3中继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味，最后倒入烤碗内。
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步骤 5：
在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮，再放入烤箱中以230℃烤约20分钟。
