【低卡】三低全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把全麦粉、高筋粉、细砂糖、盐、奶粉，放入搅拌盆，用手稍微搅拌一下。

• 步骤 2：

  

  酵母用10g常温牛奶化开，和剩余的脱脂牛奶一起倒入面粉中。 ☆现在夏天，化酵母用常温牛奶或水就可以了，其余的牛奶就要用冰牛奶或者冰水，化酵母的牛奶是从总牛奶里分出来的。☆如果是在冬天，化酵母的液体则需要用温液体，30-38°C左右，不能超过40°C，其余液体用常温即可。

• 步骤 3：

  

  加液体的时候留出部分液体，不要全部加完，因为面粉吸水量不同，要看状态加入，配方中的液体是我调整过的，全部加入软硬度刚好，你们需要看自己面粉的吸水量而调整。

• 步骤 4：

  

  用慢速搅拌到成团后转中快速揉到光滑，有明显弹性，能拉出比较粗糙的膜，我的机器用了大概3分钟。

• 步骤 5：

  

  然后加入室温软化的黄油。

• 步骤 6：

  

  继续中快速揉，揉到一定时候停下来检查一下面团，像图片上的这个状态做甜面包就足够了，像今天做吐司则需要继续揉到完全扩展。

• 步骤 7：

  

  到了完全扩展状态，薄膜会更薄，更有延展性，破洞是光滑的，打面完成。

• 步骤 8：

  

  用手稍微整圆，放在盆中，盖上保鲜膜，进行一次发酵。

• 步骤 9：

  

  把面团发酵到1.8-2倍大，用手指沾点粉在中间戳进去，面团不回弹，里面布满蜂窝组织就是发酵好。

• 步骤 10：

  

  将发酵好的面团取出来，用手轻轻排气，排出大气泡即可。

• 步骤 11：

  

  然后两边往中间折叠，然后上下同样往中间折叠，像一个胖正方形一样。

• 步骤 12：

  

  收口朝下，双手沾点面粉，滚圆，报上保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 13：

  

  在松弛好的面团上撒一点面粉。

• 步骤 14：

  

  翻面，光滑面朝下，将面团上下对捏，收口捏紧，捏成一个橄榄状。

• 步骤 15：

  

  把面团擀成长椭圆形。

• 步骤 16：

  

  然后上下对折。

• 步骤 17：

  

  再对折，用手掌根部把接口砸紧。

• 步骤 18：

  

  像这样，如果不会砸的话就用手捏紧。

• 步骤 19：

  

  整形好的面团是圆柱形的。

• 步骤 20：

  

  把面团放进450的吐司模中，收口朝下。

• 步骤 21：

  

  放进醒发箱，进行二次发酵。 ☆如果没有醒发箱，就在烤箱中放一碗热水，把面团放进去醒发就可以了，夏天不用开发酵功能，冬天的话就需要开发酵功能。

• 步骤 22：

  

  把面团发酵到8分满，放进预热好的烤箱中，170/170°C，下层，烤40分钟。

• 步骤 23：

  

  出来的面包香气足，全麦面包不会发得很高，出炉后震盘，马上脱模放在网架上晾凉。

• 步骤 24：

  

  这个是我发到9分满的。

• 步骤 25：

  

  比八分满的高一点点。

• 步骤 26：

  

  外观看上去更漂亮，比8分满的更软，组织更漂亮，味道上比8分满的酸未多一点，但是不是发过头的酸，只是相对来说会有一丢丢。 ☆做好的面包，冷却后切片，放冷冻，可以放一个月。