泡菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  上班族，都直接是买现成切好的，一家4口，600克鱼片刚好，脆雕鱼片煮了脆脆不容易散，有的鱼肉容易散，鱼片就需要用盐两面搓一下，鱼片也可以加蛋白等调料腌一会！我买了好几包鱼片，都是现成的，带回老家，不然配料不一样，老家不一定买得到！

• 步骤 2：

  山姆的成品脆黑鲷鱼

• 步骤 3：

  两款泡菜！一种就可以了，我通常两种都加点。这两款泡菜都很好吃，新鲜，酸味也刚好，不会太咸，有的泡菜不酸很咸，就不好吃了.如果喜欢酸菜鱼，把泡菜换成酸菜就可以了！一样的酸菜要选酸但不要太咸！

• 步骤 4：

  配菜：蒜头切片或者拍散就可以了，我是刚好做蒜蓉小龙虾，就直接用蒜蓉了，姜片，小米辣，香菜

• 步骤 5：

  调料：白胡椒粉（味好美牌子好吃），花椒（泼油用）这两个是灵魂，所以特地福州带回老家！

• 步骤 6：

  油锅下蒜和姜，炒香，加2种泡菜，翻炒！量看个人喜欢，我一般一种夹两大筷子。

• 步骤 7：

  炒好酸菜，如果有准备开水可以直接倒入，我一般上班回来煮，都是喊婆婆烧好开水！所以很快十几二十分钟就能开吃了！

• 步骤 8：

  水烧开了，下鱼片再次烧开，放入调料，盐，鸡精，糖（可放可不放，加一点点，不会甜，但是口感会温和，我都会加一点），白醋（不够酸要加，通常一大盆鱼汤，那些泡菜不够酸，都要加醋），白胡椒粉（灵魂一定要有），最后口感就是够酸，够辣（这个是胡椒粉的辣，并不辣，就是胡椒粉要撒4，5下）调好味可以出锅啦

• 步骤 9：

  撒上几个小米辣，小红椒，没有用干辣椒也行，主要是颜色好看，不辣！香菜叶，白芝麻！

• 步骤 10：

  泼油：油锅下花椒，油热出香味，泼到鱼上面！（很多人觉得这一步可有可无！我个人觉得这个也是灵魂之一！不紧更好看也更好吃！所以不能省！）

• 步骤 11：

  成品出来啦！

• 步骤 12：

  题外话：为了裝鱼方便，大鱼盆也带回老家了 通常我们还会捞一些粉丝或者手工面，捞熟放碗底，再装上鱼，泡菜鱼粉丝，相当nice！今天没有加，因为中午的鸭肉粉干，还没吃完，刚好泡菜鱼泡粉干！

• 步骤 13：

  之前煮过的鱼，这个加酸菜和粉干！

• 步骤 14：

  这个是用巴沙鱼片，一整块鱼片有巴掌那么大，一点骨头都没有，小孩吃很方便！这个我用蛋清，地瓜粉，胡椒粉，生抽腌制10分钟，最后蛋黄不浪费，也加进去煮了

• 步骤 15：

  这张能看出这个鱼盆超大盆

• 步骤 16：

  这些都是视频还冒着烟！只能截图了，少了热腾腾香喷喷的感觉！

• 步骤 17：

  这张就是热腾腾截图的，都是白雾！

• 步骤 18：

  每次都是光盘，儿子抢着吃，喜欢的朋友赶紧搞起来！一直想做个记录，朋友们问我怎么煮，我就不需要一个个说明了，但是每次都没空拍！如今妈妈也喜欢吃，我教了几次，还是担心她忘记，今天终于抽空拍了下，经常不在妈妈身边，这样妈妈喜欢吃看着图做就方便了！