杂粮大饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将全麦粉过筛，与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内

• 步骤 2：

  将温度的沸水沖入作法1，使面糰柔软，降低筋度

• 步骤 3：

  马上用筷子拌一下，随即加入冷水拌匀。面糰太干可加入冷水，太湿黏手可加全麦粉作调整

• 步骤 4：

  将面糰移到桌面上充分揉匀，至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛10∼15分钟，即为烫面面糰

• 步骤 5：

  将面糰将烫面面糰分成3份，桿开成圆形面皮，约0.2公分厚，桿面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作，作出来的饼将会干硬结实。