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蚵仔猪肠面线收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.蚵仔150g
- 地瓜粉适量
- B.猪肠200g
- 红面线120g
- 高汤1200cc
- C.老姜片4片
- 青葱2根
- 花椒5g
- 八角6颗
- 料理米酒20cc
- 盐少许
- A.太白粉2大匙
- 水3大匙
- B.柴鱼片10g
- 红葱酥10g
- 酱油2茶匙
- 味精1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 乌醋适量
- 香菜适量
- 胡椒粉适量
蚵仔猪肠面线的做法步骤
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步骤 1：
将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
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步骤 2：
红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
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步骤 3：
将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起。
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步骤 4：
将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。
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步骤 5：
老姜切片、青葱切段备用。
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步骤 6：
取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
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步骤 7：
放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
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步骤 8：
以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
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步骤 9：
放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
