胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄豆提前洗净浸泡4-6小时，泡好的75g黄豆加750g水，用破壁机搅打

• 步骤 2：

  

  过滤豆渣后，倒入锅中火烧开备用 · 想方便一点的小伙伴也可以直接买市售的无糖熟豆浆使用

• 步骤 3：

  

  白锅中加入2大勺白芝麻小火焙香

• 步骤 4：

  

  焙香的芝麻捣碎备用 · 捣芝麻的时候可以不用捣得太碎，保留一些颗粒感吃起来更有口感

• 步骤 5：

  

  五花肉200g剁成肉末，香葱2根，葱白切碎，葱绿切细丝备用

• 步骤 6：

  

  如果想让葱丝变得卷曲好看，可以切好后放进冰水里

• 步骤 7：

  

  锅中加入2大勺食用油，油温烧至6成热加入葱白爆香后加入肉末煸炒至变色

• 步骤 8：

  

  往肉末中倒入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒出香气，最后加入2小勺细砂糖、1大勺蒸鱼豉油翻炒数下盛出备用

• 步骤 9：

  

  碗中加入2大勺白味噌用少许温豆浆（85℃）化开 · 因为味噌质地比较稠在液体中不易化开，这步操作不能忽略

• 步骤 10：

  

  温豆浆（85℃）中加入调好的味噌、捣好的芝麻碎和1小勺细砂糖搅拌至融化 · 豆浆调味时，如果温度高于85度会产生结块，所以要在温热状态下调味

• 步骤 11：

  

  另起一口锅加水烧沸，下入2把龙须面煮熟捞出

• 步骤 12：

  

  淋上日式豆浆汤底，铺上肉臊，撒入适量熟花生碎，放上葱丝即可