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未卤过的大肠头面线收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.红面线120g
- 高汤1200cc
- 大肠头300g
- 青葱3根
- 老姜片5片
- B.太白粉2大匙
- 水3大匙
- C.米酒少许
- 八角5g
- 花椒5g
- 柴鱼片10g
- 红葱酥10g
- 酱油2茶匙
- 味精1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 乌醋适量
- 胡椒粉适量
- 香菜适量
未卤过的大肠头面线的做法步骤
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步骤 1：
将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。
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步骤 2：
红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
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步骤 3：
将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
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步骤 4：
取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
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步骤 5：
加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
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步骤 6：
以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
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步骤 7：
放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
