传统白土司-直接法的做法步骤

• 步骤 1：

  将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰，加入白油。

• 步骤 2：

  续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

• 步骤 3：

  将面糰取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。

• 步骤 4：

  将作好的面糰分割为10个小面糰。

• 步骤 5：

  分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

• 步骤 6：

  将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。

• 步骤 7：

  再将步骤6重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。

• 步骤 8：

  将面糰装入模型中进行最后酦酵。

• 步骤 9：

  待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。