模型：900公克土司模型1个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火180℃╱下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：山形（五峰）
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汤种土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 汤种面糰 200㏄
- 高筋面粉 135公克
- 主面糰 55公克
- 水 66㏄
- 高筋面粉 324公克
- 细砂糖 46公克
- 盐 7公克
- 酵母 7公克
- 奶粉 18公克
- 改良剂 5公克
- 蛋 38公克
汤种土司的做法步骤
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步骤 1：
将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。
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步骤 2：
将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。
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步骤 3：
将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
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步骤 4：
转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
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步骤 5：
将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
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步骤 6：
取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 7：
将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
