模型：900公克土司模型1个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃╱下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：山形
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鲜奶土司收藏
浏览 82914
收藏 15
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 947公克
- 酵母 19公克
- 细砂糖 123公克
- 盐 19公克
- 蛋 171公克
- 鲜奶 521公克
鲜奶土司的做法步骤
-
步骤 1：
将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成糰，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
-
步骤 2：
将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
-
步骤 3：
取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约10∼15分钟。
-
步骤 4：
将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10∼15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时，即可入烤箱烘烤。
