模型：水果条模型3个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶
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抹茶栗子土司收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面糰：
- 44公克
- 高筋面粉350公克
- 低筋面粉88公克
- 抹茶粉13公克
- 酵母7公克
- 细砂糖44公克
- 盐4公克
- 改良剂4公克
- 蛋44公克
- 鲜奶92公克
- 水150㏄
- 其他：
- 20粒
抹茶栗子土司的做法步骤
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步骤 1：
将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成为面糰，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
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步骤 2：
将糖渍栗子切成小丁，加入作法1面糰中以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 3：
取出作法2酦酵好的面糰分割为3个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 4：
将作法3松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
