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传统炸酱面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 炸酱材料：
- 1块
- 五花肉150公克
- 红葱头10公克
- 毛豆仁20公克
- 青葱1根
- 红萝卜20公克
- 其他材料：
- 10㏄
- 水3000㏄
- 拉面150公克
- 小黄瓜半条
- 炸酱调味料：
- 200㏄
- 豆瓣酱2茶匙
- 甜面酱1茶匙
- 细砂糖1茶匙
- 太白粉水1/4茶匙
- 其他调味料：
- 1/2茶匙
传统炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉用100℃的滚水煮10分钟后放凉，再切成小肉丁状备用。
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步骤 2：
取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后水滚第一次加入半碗水，再过15秒钟后水第二次小滚再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。
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步骤 3：
毛豆仁放入100℃的滚水约烫10∼15秒后捞起过凉水，备用。青葱切细段状；红葱头切细末；红萝卜、豆干切成丁备用；小黄瓜切丝备用。
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步骤 4：
将锅烧热，加入10㏄的沙拉油，开小火，放入红葱末炒至金黄色后，再放入步骤1的肉丁炒至肉质出油，接着再放入步骤3的青葱、毛豆仁、红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至所有材料均匀上色后，再加入200㏄的水和1茶匙的细砂糖翻炒10分钟后，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡状即可。
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步骤 5：
将步骤4的炸酱料淋在步骤2的拉面上并放上步骤3的小黄瓜丝即可。
