小贴士

1、如何把肉丝炒得鲜嫩，菜菜总结了一个三部曲：

腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收；

提前切好所有配料、调好料汁，开锅后一气呵成；

爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟，就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷，多的油也可以二次利用。

2、香菜梗不宜久留，煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气，还可以祛除肉类的腥膻味。

家庭制作如果懒得择叶子，也可以一起放，味道一样好！

这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝，一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。