微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
华尔滋面包收藏
浏览 167160
收藏 5
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 360公克
- 低筋面粉 90公克
- 水 270公克
- 盐 5公克
- 起酥油 340公克
- 细砂糖 20公克
- 酵母 5公克
- 高筋面粉 320公克
- 低筋面粉 80公克
- 细砂糖 75公克
- 全蛋 1个
- 奶粉 32公克
- 奶油 40公克
- 水 200公克
- 内馅 450公克
- 全蛋液 适量
华尔滋面包的做法步骤
-
步骤 1：
请依酥皮材料的份量制作酥皮面团（高筋面粉360公克、低筋面粉90公克、水270公克、盐5公克、起酥油340公克、细砂糖20公克）后。另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀后。
-
步骤 2：
将作法1已完成的2份酥皮面团，各自使用桿面棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮面皮，再重叠往内捲起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3公分厚度的片状，使用桿面棍桿成圆形面皮。
-
步骤 3：
取面包材料（酵母5公克、高筋面粉320公克、低筋面粉80公克、细砂糖75公克、全蛋1个、奶粉32公克、奶油40公克、水200公克）将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面糰，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
-
步骤 4：
在作法3的材料上面刷上一层全蛋液后，再取作法2的圆形面皮覆盖在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟。
