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胚芽核桃面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉782公克
- 胚芽粉87公克
- 小麦蛋白质43公克
- 速溶酵母9公克
- 细砂糖17公克
- 盐17公克
- 奶粉17公克
- 蛋43公克
- 麦芽精3公克
- 改良剂2公克
- 发酵种面糰261公克
- 水608公克
- 内馅：
- 60公克
- 葡萄干60公克
- 装饰：
- 适量
胚芽核桃面包的做法步骤
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步骤 1：
将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
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步骤 2：
将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
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步骤 3：
取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
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步骤 4：
将作法3分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
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步骤 5：
将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上核桃和葡萄干后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
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步骤 6：
将作法5取出，将表面均匀沾上胚芽粉，再以割刀在表面斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
