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义大利牛角酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉398公克
- 低筋面粉171公克
- 速酵母15公克
- 细砂糖46公克
- 盐9公克
- 水273公克
- 全蛋57公克
- 奶粉23公克
- 奶油28公克
- 裹入油263公克
- 装饰：
- 少许
义大利牛角酥的做法步骤
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步骤 1：
将奶油、裹入油之外的材料全部放入搅拌缸中，以慢速搅拌至成糰，再加入奶油以中速搅拌至光滑。
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步骤 2：
将作法1面糰以桿面棍桿开至裹入油的2倍大，放入裹入油包好再桿开，将2端折向中央后再桿开，重复折向中央与桿开的动作共3次后，盖上包鲜膜静置松弛约15分钟。
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步骤 3：
将松弛好的作法2再次桿开成长条片状，分切成底部约12公分，高度约12公分的三角形，捲起后将两端整形成牛角状。
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步骤 4：
将作法3排入烤盘中，表面撒上少许高筋面粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟，取出即可。
