普雅干面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

• 步骤 2：

  将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

• 步骤 3：

  将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

• 步骤 4：

  将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。

• 步骤 5：

  将作法4分割成每个约40公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

• 步骤 6：

  将松弛好的作法5搓成长条状，再螺旋捲绕成圆形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

• 步骤 7：

  将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。

• 步骤 8：

  将冷却的作法7横切开，中间抹上榛果酱后夹起即可。