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黑糖地瓜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 162公克
- 新鲜酵母10公克
- 高筋面粉270公克
- 主面糰：
- 68公克
- 水24公克
- 奶粉14公克
- 黑糖41公克
- 盐3公克
- 全蛋20公克
- 酵素1公克
- 奶油68公克
- 内馅：
- 1又1/2条
- 水1200cc
- 细砂糖50公克
- 黑糖粿加蕉360公克
- 装饰：
- 10颗
黑糖地瓜的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
将地瓜去皮切丁，水加细砂糖煮滚后，加入地瓜丁煮10分钟，捞起泡冰水沥干备用。
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步骤 4：
将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
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步骤 5：
将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。
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步骤 6：
将作法5松弛好的面糰压成圆形，取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。
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步骤 7：
将作法6放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在每个面糰表皮贴上一颗南瓜子。
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步骤 8：
将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
