红酒桂圆核桃软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  桂圆肉切小块与红酒煮开收汁，放凉冷藏隔夜备用

• 步骤 2：

  

  汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用

• 步骤 3：

  

  法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用

• 步骤 4：

  

  主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用

• 步骤 5：

  

  放凉后的红酒水加入高筋面粉 全麦粉打成团冷藏静止30分钟

• 步骤 6：

  

  静置好的面团中放入法国老面 烫种 黑糖 鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）

• 步骤 7：

  

  加入盐揉匀后，加入黄油打到完全扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）

• 步骤 8：

  

  加入冷藏后的桂圆干与核桃仁，搅打成团。 进行第一次发酵，时间50分钟，温度28度，湿度75

• 步骤 9：

  

  第一次发酵结束，分割排气滚圆（分8个每个80g） 进行第二次中间发酵，时间20分钟，温度32，湿度75

• 步骤 10：

  

  你二次发酵完成，进行最后排气整形（如图），进行最后一次发酵，时间40分钟，温度32，湿度75

• 步骤 11：

  

  发酵好的面包进行最后装饰，风炉180度15分钟

• 步骤 12：

  

  完成，恰饭！

• 步骤 13：

  

  美～