黑糖全麦老面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做酵头，全部材料混合成团后室温发酵1小时后冷藏发酵17小时

• 步骤 2：

  

  黑糖块加水煮至糖化，冷却后用，夏天可以提前做好冷藏后用

• 步骤 3：

  

  发好的酵头取出，撕开呈蜂窝拉丝状

• 步骤 4：

  

  发好的酵头剪成小块，混合除黄油以外所有材料

• 步骤 5：

  

  厨师机打面至扩展阶段后加入软化黄油

• 步骤 6：

  

  打至完全状态，拉开有不易破的膜

• 步骤 7：

  

  滚圆面团后放入容器开始一次发酵，温度在28度

• 步骤 8：

  

  一发至2倍大，戳洞不回缩

• 步骤 9：

  

  取出排气

• 步骤 10：

  

  分割成等量9个小面团

• 步骤 11：

  

  不松弛直接搓长

• 步骤 12：

  

  搓好的长条对折

• 步骤 13：

  

  拧成麻花状如图

• 步骤 14：

  

  末端塞入右边粗的那头圆圈内

• 步骤 15：

  

  一个完成

• 步骤 16：

  

  依次完成后入模

• 步骤 17：

  

  开始二次发酵，温度在35度，发至2倍大

• 步骤 18：

  

  烤箱预热185度，175度中下层烤40分钟，出炉后趁热脱模涂椰子油，冷却后装袋保存

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品