杂粮稞麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将糯米粉、玉米粉过筛后，加入温水。搅拌均匀成糰。将面糰一个个搓圆、压扁。一个个放入滚水中，煮到浮起成透明状后捞起，水份务必要沥干。麻糬趁热放入搅拌缸内，用钩状拌打器用快速拌打。用刮刀将黏在壁面上的面糰刮下来，将麻糬搅拌至光亮，且温度降至60℃以下后，加入摩奇软拌匀即完成。

• 步骤 2：

  将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

• 步骤 3：

  将作法2面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

• 步骤 4：

  将麻糬分割成每个30公克备用。

• 步骤 5：

  将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

• 步骤 6：

  将作法5的面糰分割成每个80公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。

• 步骤 7：

  将作法6松弛好的面糰压成圆形，取作法4的麻糬包入面糰中间，并且把口封紧。

• 步骤 8：

  将作法7放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。

• 步骤 9：

  将作法8放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约23分钟即可。