葡萄干麻糬面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

• 步骤 2：

  将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

• 步骤 3：

  将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

• 步骤 4：

  将作法3的面糰分割成每个200公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。

• 步骤 5：

  将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状，放入麻糬。

• 步骤 6：

  将麻糬包入牛舌状的上方，将下方用切面刀切成条状编上即可。

• 步骤 7：

  将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。

• 步骤 8：

  将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约25分钟即可。