重量：280公克/1条
份量：4条
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
宇治金时蛋糕土司收藏
浏览 192319
收藏 32
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 戚风蛋糕A：
- 2公克
- 低筋面粉80公克
- 细砂糖40公克
- 蛋黄72公克
- 沙拉油40公克
- 水24公克
- 奶水8公克
- 盐1公克
- 戚风蛋糕B：
- 152公克
- 塔塔粉2公克
- 细砂糖80公克
- 戚风蛋糕C：
- 50公克
- 土司面糰：
- 346公克
- 细砂糖28公克
- 盐7公克
- 奶粉22公克
- 水213公克
- 速溶酵母3公克
- 改良剂3公克
- 奶油28公克
宇治金时蛋糕土司的做法步骤
-
步骤 1：
将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
-
步骤 2：
取材料A的所有材料一起拌匀备用。
-
步骤 3：
取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后（细砂糖要分三次加入拌匀），取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀，再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。
-
步骤 4：
取一烤盘舖上烘焙用的白报纸后，倒入作法3的面煳并?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉，即为蛋糕体。
-
步骤 5：
将土司面糰材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
-
步骤 6：
将所有土司面糰材料（除奶油外）全部放入搅拌缸内搅拌成糰，再加入奶油搅拌至完成阶段。
-
步骤 7：
将作法２的面糰分割切成每个155公克的小面糰，用手滚圆后松弛15分钟，再桿压成牛舌状，备用。
-
步骤 8：
取500公克蛋糕体分割切成４片，每片约125公克，再将分割好的蛋糕体放入桿压成牛舌状的土司面糰（取650公克）上面捲成圆筒状，放入水果条模中，作最后发酵至模高。
-
步骤 9：
将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。
