重量：120公克
份量：8个
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杂粮红豆面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 396公克
- 速溶酵母11公克
- 水238公克
- 主面糰：
- 170公克
- 黑糖20公克
- 盐11公克
- 奶粉10公克
- 蜂蜜15公克
- 水91公克
- 奶油45公克
- 其他材料：
- 480公克
- 装饰谷粒200公克
杂粮红豆面包的做法步骤
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步骤 1：
速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
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步骤 2：
将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段，并作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
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步骤 3：
取出作法2发酵好的中种面糰，加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰，再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
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步骤 4：
将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰，用手滚圆后松弛15分钟，再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅，最后再捲成橄榄形状，面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至5倍大。
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步骤 5：
放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。
