蒸饼皮的做法步骤

• 步骤 1：

  将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中，以小火煮匀后熄火冷却备用。

• 步骤 2：

  将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。

• 步骤 3：

  将蛋黄放入钢盆中充分打散，依序加入作法1与作法2的材料拌匀，再倒入过筛好的低筋面粉，以橡皮刮刀拌匀备用。

• 步骤 4：

  蛋白放入干净无水的钢盆中，以打蛋器搅打致泡沫细緻，分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。

• 步骤 5：

  将作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。

• 步骤 6：

  蒸锅以大火煮至冒出蒸气，间隔舖入烘焙纸，在纸上挤上适量作法5的材料，加盖以大火蒸约5分钟后，取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。