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核桃高纤面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 954公克
- 新鲜酵母27公克
- 盐27公克
- 水654公克
- 主面糰：
- 954公克
- 细砂糖68公克
- 新鲜酵母27公克
- 奶油68公克
- 水150公克
- 核桃136公克
- 油葱酥20公克
- 荳蔻粉1公克
核桃高纤面包的做法步骤
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步骤 1：
中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。
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步骤 2：
将作法1的中种面团剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段。
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步骤 3：
将作法2的面糰滚圆后，分割每个各150公克，共16个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
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步骤 4：
将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。
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步骤 5：
再将作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。
