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牛肉滑肠粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肠粉浆材料：
- 130公
- 太白粉10公克
- 澄粉10公克
- 水260㏄
- 内馅材料：
- 40公克
- 豆芽菜40公克
- 淋酱材料：
- 100㏄
- 鲜味露1小匙
- 鱼露1小匙
- 糖30公克
- 葱段25公克
- 蚝油1小匙
- 姜片25公克
- 蛋白1个
- 盐1/3小匙
- 糖1/2小匙
- 沙拉油1小匙
- 鲜鸡粉1/3小匙
牛肉滑肠粉的做法步骤
-
步骤 1：
将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
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步骤 2：
将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
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步骤 3：
将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
-
步骤 4：
用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法的酱汁即可食用。重复一次作法，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。份量：2盘
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