家常红烧炖肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  肘子放火上燎一下去毛（买的肘子看起来没毛也要烧一下）

• 步骤 2：

  锅不够大，锯成两半

• 步骤 3：

  放温水泡20分钟

• 步骤 4：

  准备 1 炖肉料：白芷、草果、小茴香等…… 2 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶 3 料汁儿：黑胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精、盐

• 步骤 5：

  先编上述1号调料至变色

• 步骤 6：

  放入2号调料煸至变色

• 步骤 7：

  炒好后全部捞出

• 步骤 8：

  另起锅烧油，放两把冰糖（提前用菜刀把敲碎）

• 步骤 9：

  炒糖色，顺一个方向搅动

• 步骤 10：

  路过冒大泡阶段～继续

• 步骤 11：

  泡沫消失，颜色变深，倒入一碗水煮一分钟，关火盛出

• 步骤 12：

  现在我们得到三碗调料：炒出的1.2号料及其料油，刚才做好的3号调味汁儿，以及糖色水。

• 步骤 13：

  此时肘子已泡好，取出用钢丝球刮一遍，去除残余的毛，还有刚才烧糊的黑斑，避免影响口感。

• 步骤 14：

  另起锅烧油下肘子，煎至两面金黄盛出

• 步骤 15：

  所有的所有全部放入高压锅

• 步骤 16：

  滋气后压1小时关火，闷到没气以后开盖（高压锅还是老妈的嫁妆～～）

• 步骤 17：

  肘子捞出来，盛出适量汤汁放入炒菜锅

• 步骤 18：

  调适量水淀粉倒入，熬成浓稠汤汁

• 步骤 19：

  捞出肘子放盘子里，浇上汁儿

• 步骤 20：

  可以开始拌饭了！！！