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千层叉烧酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.白油100公克
- 玛琪琳300公克
- 低筋面粉200公克
- B.中筋面粉200公克
- 鸡蛋1颗
- 猪油50公克
- 水100㏄
- C.叉烧肉300公克
- 葱3根
- 姜片4片
- 洋葱半颗
- 红葱头4粒
- 沙拉油50㏄
- D.葱2根
- A.糖240公克
- 酱油120㏄
- 蚝油100㏄
- 水450㏄
- 黄色5号色素1/4小匙
- B.太白粉100公克
- 水150㏄
千层叉烧酥的做法步骤
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步骤 1：
材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
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步骤 2：
材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次桿开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
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步骤 3：
姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒，备用。
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步骤 4：
热油锅，放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香，加入所有调味料A，待滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用，即可关小火。
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步骤 5：
将调料B调成粉浆，慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完，待汤煮至滚起即熄火盛出，放凉成叉烧酱料备用。
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步骤 6：
材料D的葱切细，取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀，即成叉烧馅。
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步骤 7：
取出作法2冷藏面皮向外桿开，厚度约0.8公分，再用圆形模具押出圆形饼皮状，并取作法6约40公克叉烧馅包入中心，对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
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步骤 8：
作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
