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卡布奇诺蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 材料1：
- 80公克
- 纯糖粉150公克
- 材料2：
- 4个
- 蛋1个
- 材料3：
- 90公克
- 材料4：
- 4个
- 细砂糖50公克
- 馅料1：
- 150公克
- 蛋黄1个
- 细砂糖80公克
- 馅料2：
- 1大匙
- 馅料3：
- 6片
- 馅料4：
- 1大匙
- 馅料5：
- 250公克
- 淋酱1：
- 250公克
- 细砂糖30公克
- 淋酱2：
- 40公克
- 淋酱3：
- 3片
- 淋酱4：
- 40公克
卡布奇诺蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将材料1∼3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。
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步骤 2：
馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。
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步骤 3：
将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。
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步骤 4：
作法材料置于冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。
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步骤 5：
淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤干水份的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。
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步骤 6：
将蛋糕横切成2片，1片铺放于模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接着再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。
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步骤 7：
食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。
动物性鲜奶油口融性较植物性鲜奶油佳，而且不含糖，较适合于制作甜点类，植物性鲜奶油则适合于制作蛋糕鲜奶油装饰。
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