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步骤 1:
准备材料。
步骤 2:
蛋清和蛋黄分开 (装蛋清的盆要干净、无油、无水),将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡打粉混合均匀,过筛两次倒入蛋黄中。
步骤 3:
蛋清加2滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。
步骤 4:
转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白。
步骤 5:
抬起打蛋器头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀,将蛋黄液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
步骤 6:
将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些,烤箱120度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层90分钟
步骤 7:
出炉倒扣,晾凉后脱模
出炉后立刻倒扣,最保险的做法就是从低温开始烤起,延长烤的时间。
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