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柠檬布丁派收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 派皮1：
- 30公克
- 盐1/2小匙
- 细砂糖1小匙
- 派皮2：
- 50公克
- 奶油15公克
- 高筋面粉30公克
- 低筋面粉70公克
- 馅料1：
- 25公克
- 玉米粉30公克
- 蛋1个
- 馅料2：
- 180公克
- 细砂糖70公克
- 盐2/3小匙
- 馅料3：
- 15公克
- 柠檬汁30公克
- 馅料4：
- 4片
- 馅料5：
- 100公克
- 装饰：
- 适量
- 柠檬皮适量
- 镜面果胶适量
柠檬布丁派的做法步骤
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步骤 1：
将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成糰（不可搓揉）即为派皮。
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步骤 2：
将派皮以桿面棍桿开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟，出炉后放凉备用。
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步骤 3：
吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。
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步骤 4：
馅料1拌匀备用。
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步骤 5：
馅料2混合煮开后，沖入作法材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。
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步骤 6：
将奶油加入作法材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。
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步骤 7：
吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。
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步骤 8：
将作法材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。
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步骤 9：
食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。
制作派皮时必须以手按压的方式完成面糰，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。
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