猫舌饼的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料都分别秤量好备用，材料必须秤量精准，才不会影响成品品质，将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变。

• 步骤 2：

  为了防止糖粉受潮结块，所以必须先过筛才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小块，比较方便于稍后的打发动作，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。

• 步骤 3：

  糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状，低筋面粉过筛去除结块，再加入用打蛋器拌匀。

• 步骤 4：

  此时将秤好的蛋白分次加入，用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀，加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。

• 步骤 5：

  因为面煳较为湿软，所以另外准备一个挤花袋，并事先装好菊花形挤花嘴，利用挤花袋来整形，手持挤花袋，袋口一部份并反折套在手上，利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。

• 步骤 6：

  全部面煳装完后，即将袋口旋紧，开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳，挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘，勿让面煳悬空落下，挤好的面煳才会笔直。

• 步骤 7：

  依序将所有材料挤完后，即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。

• 步骤 8：

  猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽，待其冷却即可食用，或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。