酸萝卜水煮鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  本人比较中意的调料，水煮肉片、水煮鱼片、麻婆豆腐等都可使用同款调料制作。 (也可选用个人平时喜欢的类似调料代替。)

• 步骤 2：

  先将鱼处理干净…… 无骨鱼肉分离，鱼肉改刀成鱼片，无骨成段。 （也可依个人平时喜好切成块等； 做时，没有用任何调料腌制鱼； 鱼的处理，也可根据个人平时习惯处理； 习惯腌制的小伙伴，可用料酒、蛋清或者调料里配的腌料等腌制。）

• 步骤 3：

  酸萝卜，改刀切小块，酸萝卜汤也需适量。 (做时，酸萝卜是一家提前腌泡好的； 若家里没有，可到市场采购，或者用醋、新鲜柠檬汁等代替。 适当放些酸萝卜，不仅能解油腻，也能提味。)

• 步骤 4：

  备料…… 姜，切片； 蒜，去皮，切片； 小葱，洗净，切小段； 香菜，洗净，切小段； 大芫荽，洗净，切小段； 豆芽，洗净； 木耳，洗净； 芹菜，洗净，切段； 西红柿，洗净，切块； 香茅草，洗净，切段。 (若没有大芫荽，可不放； 做时放香茅草是为了去腥，个人也比较喜欢香茅草的味道，若没有香茅草，或是不喜欢香茅草味道的小伙伴，可不放； 配菜种类、多少依个人喜好放即可。)

• 步骤 5：

  锅中倒入适量猪油； 待油温七成热，放入鱼骨，煎熟。

• 步骤 6：

  放入水煮肉调料，炒香。

• 步骤 7：

  倒入酸萝卜汤，煮沸时放入酸萝卜片。

• 步骤 8：

  倒入适量水，没过鱼骨； 放入姜片，蒜片，香茅草段，西红柿块； 盖上锅盖，煮沸； 放入蚝油(适量)，味极鲜酱油(适量)，味露(适量)，花椒油(少许)，香油(适量)，鸡精(少许)； 大火煮沸两分钟，转中小火煮10分钟，将西红柿块煮烂。 (因为调料包的盐味重，所以做时没在放盐，也可依个人平时口味咸淡适当调味加放。)

• 步骤 9：

  煮好的鱼骨可先捞出，放入豆芽、芹菜、木耳。

• 步骤 10：

  配菜煮熟捞出。

• 步骤 11：

  大火将汤煮沸，放入鱼片，鱼片变全白，关火捞出。

• 步骤 12：

  鱼肉、汤表层撒上切好的香菜、小葱、大芫荽、调料里的辣椒碎。 (若觉得调料包里的辣椒不够辣，花椒粒不够麻，可自己加放。)

• 步骤 13：

  锅中倒入适量菜油，待油温变高，锅中有青烟冒起。

• 步骤 14：

  淋上高温菜油。

• 步骤 15：

  开吃。