葡式蛋塔的做法步骤

• 步骤 1：

  先将材料Ａ中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。

• 步骤 2：

  将作法1的材料与其余材料Ａ一起拌揉成糰，加入奶油拌匀，揉至面糰光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。

• 步骤 3：

  面糰用桿面棍桿开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面糰桿长，厚度约0.4公分，折成四摺，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面糰折四摺、静置的动作3次，即为起酥面糰备用。

• 步骤 4：

  将作法3的起酥面糰桿开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别捲成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。

• 步骤 5：

  将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。

• 步骤 6：

  将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。

• 步骤 7：

  烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。