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脆皮五谷甜甜圈收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 甜甜圈面糰：
- 10公克
- 高筋面粉418公克
- 五榖杂粮粉104公克
- 酵母18公克
- 奶粉16公克
- 白油63公克
- 全蛋42公克
- 细砂糖63公克
- 水266公克
- 脆皮粉浆：
- 40公克
- 香草粉30公克
- 低筋面粉600公克
- 糯米粉90公克
- 吉士粉20公克
- 泡打粉60公克
- 日本太白粉30公克
- 冰水1000公克
脆皮五谷甜甜圈的做法步骤
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步骤 1：
将五榖杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化；所有脆皮粉浆材料拌均备用。
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步骤 2：
除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成糰，再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段，静置基础发酵90分钟。
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步骤 3：
将作法2发酵好的面糰分割成每个60公克的小面糰，分别滚圆后再放置松弛15分钟。
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步骤 4：
将作法3松弛好的小面糰以手指由中央搓出圆洞，再整形成甜甜圈形，放置作最后发酵7分钟。
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步骤 5：
将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时，捞出沥干油分。
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步骤 6：
将作法5中炸好的甜甜圈放凉，放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆，再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色，捞出沥干油分即可。
