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甜蜜糖甜甜圈收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰材料A：
- 518公克
- 高筋面粉836公克
- 酵母37公克
- 盐10公克
- 面糰材料B：
- 125公克
- 高筋面粉209公克
- 奶粉31公克
- 全蛋84公克
- 盐10公克
- 细砂糖125公克
- 水15公克
- 蜜糖材料：
- 100公克
- 麦芽糖80公克
- 细砂糖320公克
甜蜜糖甜甜圈的做法步骤
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步骤 1：
将材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
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步骤 2：
将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
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步骤 3：
将作法2的面糰取出，以桿面棍桿成约1∼5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。
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步骤 4：
将作法3松弛好的面皮以甜甜圈模型压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟。
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步骤 5：
取一小锅，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至约115℃。
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步骤 6：
将作法4的甜甜圈面皮放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油后稍微降温，表面沾上一层作法5煮好的的蜜糖即可。
