柠檬派的做法步骤

• 步骤 1：

  将甜派皮桿约0.4公分厚，压入小型派模中，并用叉子戳洞，待松弛约10分钟后，放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟备用。

• 步骤 2：

  将水煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解。

• 步骤 3：

  将玉米粉与水、蛋黄一起拌匀后，加入作法2搅拌拌匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离火，趁热加入奶油，快速搅拌均匀，再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋煳。

• 步骤 4：

  将还热的柠檬蛋煳倒入作法1的派皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约２小时以上备用。

• 步骤 5：

  蛋白用打蛋器打至发泡，将细砂糖分两次加入打至呈干性发泡时，铺在作法4的表层，再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角。

• 步骤 6：

  将作法5放入烤箱中以200℃烤约２分钟，使蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。