模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃╱下火220℃
烘烤时间：约40分钟左右
土司造型：圆顶
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椰子奶酥土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 243㏄
- 高筋面粉405公克
- 速溶酵母5公克
- 主面糰：
- 51公克
- 水20㏄
- 高筋面粉101公克
- 细砂糖51公克
- 盐8公克
- 奶粉30公克
- 改良剂5公克
- 全蛋41公克
- 其他材料：
- 少许
- 奶酥馅：
- 117公克
- 酥油58公克
- 白油58公克
- 糖粉93公克
- 盐1公克
- 全蛋23公克
- 椰子馅：
- 37公克
- 全蛋15公克
- 奶油11公克
- 细砂糖37公克
椰子奶酥土司的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 2：
将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
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步骤 3：
将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
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步骤 4：
取出作法3松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 5：
将作法4松弛好的小面糰桿开成长条状，抹入奶酥馅，捲成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并均匀撒上椰子馅即可入烤箱烘烤。
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步骤 6：
【奶酥馅作法】
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步骤 7：
将酥油、白油放入钢盆中拌匀，加入过筛的糖粉、盐，以打蛋器搅拌至颜色变白且微发，分次加入全蛋拌至均匀。将作法2倒出置于干净檯面上，分次加入奶粉，利用切面刀翻拌并以手掌将所有材料压匀即可。
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步骤 8：
【椰子馅作法】
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步骤 9：
将奶油、细砂糖放入钢盆中以橡皮刮刀拌匀。将全蛋分次加入作法1中继续拌匀，最后再分次加入椰子粉拌匀即可。
