蝴蝶酥的做法步骤

• 步骤 1：

  请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

• 步骤 2：

  将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长72公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切成长宽各36 × 36公分的两片正方形酥皮面皮。

• 步骤 3：

  在面皮上撒上细砂糖后，将两端的酥皮往内摺叠二次后再对摺，让酥皮呈现出四层的状态，再放入冰箱中冷冻至变硬后取出。

• 步骤 4：

  在冰硬的面皮上刷上少许的水份后，再沾裹上细砂糖，然后再使用刀子将酥皮切成约0.8公分厚度的片状。

• 步骤 5：

  将作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。