长30公分╱１捲1.装饰用的杏仁片拌炒时，锅底容易焦化，因此建议使用铜锅以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有点苦味即可，这用来搭配摩卡莉莉安蛋糕体的风味极佳。
2.制作咖啡奶油馅时，亦可依自己的喜好来调整咖啡酱的量。
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摩卡莉莉安戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 热水80公克
- 咖啡粉12公克
- 沙拉油110公克
- 低筋面粉100公克
- 泡打粉2小匙
- 盐2小匙
- 蛋黄130公克
- 蛋白187公克
- 细砂糖100公克
- 内馅：
- 适量
- 装饰1：
- 30公克
- 水适量
- 杏仁片100公克
- 装饰2：
- 适量
- 蓝莓适量
- 夏威夷果适量
- 核桃适量
摩卡莉莉安戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将热水沖入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤 2：
将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。
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步骤 3：
从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
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步骤 4：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
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步骤 5：
将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。
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步骤 6：
将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。
