火爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️轻松在家自制的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，称好重量。 盛蛋白的碗必须无油无水。

• 步骤 2：

  

  把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步是乳化的作用，一定要做好。

• 步骤 3：

  

  把过筛好的面粉（这里说的面粉就是低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉）加入到搅拌好的油水混合物里。大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。 这个拌好的状态会比戚风蛋糕的要稍微干一些，这个是正常的，不要自己加牛奶。

• 步骤 4：

  

  开始在面糊里分次加入蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。因为我做的是两个450克吐司盒的金枕蛋糕，如果你只做一个的，那么蛋黄可以一次性加进去。 全部拌均匀，这个蛋黄糊做好之后会比普通戚风蛋糕糊要浓稠一些的哈！

• 步骤 5：

  

  这时记得先190-200度预热烤箱。 准备打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋。我做两个糖的量有点多，所以糖我是分次加入的。 蛋白打发到鱼眼泡状态，此时加入其中的1/3细砂糖。

• 步骤 6：

  

  蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白会滴落。这个时候加入另外的1/3细砂糖，然后继续搅打。

• 步骤 7：

  

  蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有大的弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。

• 步骤 8：

  

  糖搅打均匀，蛋白很细腻，加入玉米淀粉。

• 步骤 9：

  

  蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的小尖角。 打发蛋白建议用低速-高速-低速，搅打的时间跟个人用的打蛋器功率也有关系。

• 步骤 10：

  

  将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，这个1/3就是一个大概的量，不用精确。翻拌均匀之后可以再取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，再度翻拌均匀，这是因为这个蛋黄糊比普通戚风蛋黄糊要浓稠。

• 步骤 11：

  

  再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。

• 步骤 12：

  

  做好的蛋糕糊放一旁备用。

• 步骤 13：

  

  用的是450克的吐司盒，吐司盒底部不是有三个孔嘛，就把底部垫上油纸。

• 步骤 14：

  

  做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 15：

  

  在面糊的中间挤上一条软化好的黄油，撒上杏仁片。

• 步骤 16：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火155度，下火165度，时间设定45分钟。烘烤15分钟之后，把上火调到165，下火调到150，继续烘烤完最后的30分钟。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

• 步骤 17：

  

  闻到蛋糕香啦~

• 步骤 18：

  

  出炉之后轻震模具，震出热气，然后侧着稍微放凉。不用放到完全凉透，我是放30分钟就脱模出来。

• 步骤 19：

  

  小土匪迫不及待就伸手掰来吃了。

• 步骤 20：

  

  口感一级棒，比戚风蛋糕要绵密，比海绵蛋糕要柔软。 如果你家烤箱下火比较弱的可以调节温度，然后加点时间。烤箱密封性太强的可以在烤箱门夹一根牙签以利于排湿。

• 步骤 21：

  

  不管是低糖的，还是普通黑面的，还是金波，都可以做，我这个是热切的，要是放到完全冷却还会更好看。