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波士顿派收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.低筋面粉180公克
- 泡打粉15公克
- 奶水105公克
- 沙拉油105公克
- 蛋黄225公克
- 香草水少许
- B.蛋白450公克
- 细砂糖225公克
- 塔塔粉10公克
- 内馅：
- 150公克
- 糖粉适量
波士顿派的做法步骤
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步骤 1：
将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
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步骤 2：
将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
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步骤 3：
取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
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步骤 4：
将作法3平均倒入派盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤约25分钟。
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步骤 5：
取出作法4静置至冷却，横切为3片，取1片为底，挤上适量打发的鲜奶油，盖上1片，重复挤上打发的鲜奶油，盖上最后1片薄片，顶层均匀撒上糖粉，每个分切为10份即可。
